Beef brisket là gì

Grady Spears thực sự là một trong cowboy, sinh năm 1968 tại xứ đọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu cùng với các trang trại nuôi bò, tmê say gia đấu giá chỉ bò, tất cả có tác dụng đầu phòng bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà hàng tại Marakhông lớn, vùng Trans-Pecos Lúc tín đồ đầu bếp bỗng nhiên bỏ ngang bài toán làm cho, không thông tin trước. Tuy nhiên, nhờ vào vậy mà lại ông có cơ hội nhằm knhị triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng rẽ ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Beef brisket là gì

Ông nhấn thức được rằng điều bạn ta phải là thực phđộ ẩm cần ngon, an lành, ko xộc xệch, cũng như tín đồ ta yêu thích được giao hàng một phương pháp lương thiện tại trong form chình ảnh dễ chịu và thoải mái. Từ kia, năm 1993, ông cùng vài ba fan các bạn msinh hoạt nhà hàng Reata thứ nhất trên Alpine, gần Maranhỏ bé. Cả thực đơn lẫn nhà hàng quán ăn có thiết kế theo phong cách của một nông trại xưa, nơi cơ mà “quý khách đã cảm thấy nhỏng đã sinh hoạt tại nhà cùng đã có đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở 1 Reata đồ vật nhị bên trên tầng vật dụng 35th của Bank One Tower trên trung tâm thương mại Forth Worth, cùng vào February 2000, chúng ta mnghỉ ngơi Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong dấn thức như sau:

“Tôi nhận biết rằng bạn ta vẫn liên tục từng trải một điều cầm thể: người ta muốn có một lát-thịt-bò hoàn hảo nhất. Mỗi một lần. Không buộc phải đôi lần. Không gần như hoàn hảo nhất. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và vày vậy cuốn nắn sách này là câu trả lời của Cửa Hàng chúng tôi. Một lát-thịt-bò giỏi ngon là món ăn tinch túy của Mỹ. Đó là những gì đa số cowboy đặt lấn sâu vào buổi tối thứ bảy vào thị trấn. Nhưng bạn không hẳn chờ mang đến về tối thứ bảy. Quý Khách rất có thể đun nấu một lát-thịt-bò hoàn hảo nhất vào bất cứ lần nào, và tôi đoan kiên cố, kia là vấn đề dễ nhất bên trên thế giới.”<1>

Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết ngắn gọn xúc tích, đúng mực, no non-sense cooking, tôi trích dịch những gợi ý căn bản nlỗi dưới đây vào mong muốn fan hâm mộ vẫn kiếm tìm thấy có lợi. Sau phần giờ Việt là phần nguyên nơi bắt đầu tiếng Anh để rộng lớn mặt đường tìm hiểu thêm.

Lưu ý của Nhà Phát Hành:

Một số cách làm nấu nướng ăn uống trong cuốn sách này bao hàm trứng sinh sống, thịt sống, hoặc cá sinh sống. Lúc các thực phđộ ẩm này được ăn sinh sống, luôn luôn luôn có nguy cơ tiềm ẩn vị vi khuẩn hoàn toàn có thể có trong số ấy - sẽ ảnh hưởng giết do biện pháp nấu thích hợp. Vì nguyên do này, Lúc các nhiều loại thực phẩm này được Ship hàng sống, hãy luôn luôn luôn luôn tải trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, với giết mổ và cá tươi duy nhất từ một gian hàng tạp hóa đáng tin cậy, bảo quản ở bên trong gầm tủ giá cho tới khi được Giao hàng. Do phần đa nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ liên quan tới sự tiêu thụ có chứa vi khuẩn có thể tất cả trong trứng sống, giết thịt sinh sống và cá sinh sống, các nhiều loại thực phẩm này tránh việc giao hàng mang lại trẻ sơ sinh, trẻ em bé dại, thiếu nữ gồm thai, người cao tuổi, hoặc bất cứ bạn nào bị suy bớt miễn dịch.

Xếp hạng giết bò:

Việc xếp thứ hạng làm thịt bò được tùy lựa chọn tại Mỹ với ngân sách được trả do những cơ xưởng đóng gói cùng sản xuất giết thịt. Thịt trườn được USDA xếp thứ hạng phẩm chất phụ thuộc vào tiêu chuẩn chỉnh mà người ta thiết lập dựa vào tính chất ngon mồm. Có tám hạng phđộ ẩm chất thịt bò, tuy vậy tía các loại thường bắt gặp vào ẩm thực ăn uống là Prime, Choice cùng Select. Một số nhân tố quyết định nấc hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (Tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết, và màu sắc. Thịt bò con (bê) tất cả vân-như-cẩm-thạch nhiều tốt nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất hàng đầu với thường được xuất bán cho những nhà hàng quán ăn với chợ giết thịt quan trọng. Hạng Choice cùng Select là hai hạng phổ biến nhất trên các ẩm thực.

* Thịt bò thường xuyên được Hotline là thực phẩm nhiều bồi bổ, tức là các bạn sẽ nhận ra rất nhiều chất bồi bổ với một ngân sách rẻ. <2> Một phần 1-ounce làm thịt trườn tạo ra dưới 10% calories vào một thực đơn 2,000-calorie, nhưng lại lại cung ứng rộng 10% cần thiết hằng ngày về protein, kẽm, Fe, niacin, Vi-Ta-Min B6 và Vi-Ta-Min B12.

* Tên Call “lát-thịt-bò” xuất phát điểm từ tiếng Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, thanh khô. Lúc bạn Saxons đánh chiếm nước Anh, bọn họ có vật nuôi theo cùng với giải pháp ăn uống giết trườn được mếm mộ của mình - bên trên một tkhô hanh nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Có vẻ hệt như nướng barbecue,<3> nên không? Tiếng “làm thịt thăn” khởi nguồn từ giờ Pháp “surlonge,” bao gồm nghĩa Đen là bên trên thắt sống lưng cơ mà trong thực tế, chủ yếu từ bỏ đấy mà lại ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được phân phối trong không ít siêu thị cao cấp, những chợ giết mổ đặc biệt quan trọng, hoặc đặt đơn hàng qua thư tín. Thịt bò được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một vài giữa những uy tín không còn xa lạ hiện tại đang sẵn có phân phối. Các cửa hàng thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp thứ hạng thừa ra phía bên ngoài khối hệ thống xếp hạng của USDA. Sau khi USDA xếp hạng giết trườn, các bên xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của họ, chọn loại giết phù hợp cùng với biện pháp trơ thổ địa của mình về vân-như-cẩm-thạch với phẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá bán đắt hơn một ít, tuy nhiên chính là một số loại làm thịt tốt nhất mà bạn cũng có thể cài đặt.

Hướng dẫn download thịt:

khi còn nhỏ, tôi thường cho là một lát-thịt-bò chỉ đơn giản dễ dàng là một lát-thịt-trườn cùng toàn bộ giết mổ rất nhiều được gói bởi giấy láng kính. Rồi sau khi thao tác làm việc trong lĩnh vực sale con vật, tôi học được rằng nhỏ bò là một trong những động vật hoang dã không hề nhỏ, do vậy có khá nhiều phần và miếng khác nhau, với đặc biệt, không hề ít lát-thịt-bò được bổ khác biệt. Có tương đối nhiều nhưng vào thực tiễn, bạn cũng có thể bị hoang mang 1 chút ít lúc đi đến quầy giết thịt trên nhà hàng. Chỉ new một hoặc nhì thập niên trước đây, từng khu phố đều phải sở hữu fan bán giết mổ thân mật, bọn họ biết tất cả về từng lát giết với biết đúng đắn bí quyết bào chế và giải pháp thổi nấu lát giết kia. Có lần tôi mua một miếng nào kia, được điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, mang lại đơn vị cùng nướng nó, cùng hiệu quả là tôi có một miếng thịt y hệt như da giầy hơn là một trong lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm mà tôi vẫn ăn vào vào buổi tối cuối tuần trước trên quán ăn. Tôi biết tôi dường như không đun nấu nó quá chín, vậy thì tôi đang đun nấu không đúng như vậy nào? Vâng, trước nhất, tôi sẽ cài đặt không nên miếng thịt trườn. Tất nhiên, hầu hết miếng thịt bổ không giống nhau nên gồm cách đun nấu không giống nhau, cùng một số trong những lại tuyệt vời cần được được ướp trước hoặc sử dụng theo một biện pháp đơn lẻ nhằm đạt tác dụng tốt nhất có thể.

Tôi suy nghĩ điều bổ ích là chú ý vào nhỏ trườn để tìm hiểu đa số từng miếng thịt bò khác nhau được bổ chỗ nào, bởi vì chắc chắn rằng bao gồm một khuôn mẫu một mực. Các lát-thịt-bò mềm tốt nhất là trường đoản cú các phần bao gồm chuyển vận khung hình tối thiểu với có ít tế bào liên kết thấp hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/giết lưng, top & short loins/đầu thắt sườn lưng cùng thắt sống lưng nlắp, và rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò tự những phần bị căng rất nhiều bởi đi lại thì dẻo rộng (chuck/giết mồi nhử vai, shank/thịt chân, round/giết tròn, với flank/giết thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thăn vai

Sirloin: giết thịt thăn uống ngoại

Tenderloin: giết mổ thăn uống nội, thnạp năng lượng nõn, phi lê

Top sirloin: giết thịt thăn uống nước ngoài trên

Short loin(striploin) : giết thăn uống lưng

Brisket: làm thịt ức (gầu)

Shank: giết mổ bắp đùi

Plate: giết mổ ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết mổ hông (lá cờ)

Round: thịt mông

Những khác biệt về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lấy xương đi, thường được dùng kèm xương. Sườn nướng dễ nhằm thoa các gia vị lên tuy vậy lại quá to nhằm có thể ướp bao gồm hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn quanh tròn là miếng sườn nướng đã làm được lấy xương đi, cuộn lại, và buộc cùng với dây buộc để cho nó giảm bổ dễ dãi hơn. Và, tất yếu, vấn đề đó có nghĩa là có không ít thịt rộng rộng cho từng pound, cũng chính vì các bạn không hẳn trả tiền mang đến toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất xuất phát từ vùng xương sườn xa độc nhất Tính từ lúc ​​vai. Nó là một trong miếng xẻ khôn xiết mượt, dễ dàng kêt nạp hương vị của chất hương liệu gia vị trét lên, cũng giống như ngon tuyệt đối chỉ cách muối bột với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ trung tâm của thắt sườn lưng nlắp cùng với xương quan trọng hình chữ T, tất cả form size lớn và hết sức ngọt-nước-làm thịt, cùng thường xuyên được cắt dày trường đoản cú ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-trườn hoàn hảo để nướng, với có thể sẽ là nguyên do tại sao nó khôn xiết phổ cập để barbecues, nhưng lại nó cũng tương đối ngon khi cừu trên chảo, cũng tương tự ướp với sứt các gia vị hoặc chỉ mang đến các gia vị tối tđọc. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phát điểm từ phần đuôi dài của thắt lưng nđính thêm, cùng cũng có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, với cũng tương đối ngon Lúc ướp cùng bôi các gia vị hoặc chỉ cho hương liệu gia vị tối tphát âm.

* Năm 1814, Martin Morrison bước đầu ship hàng lát-thịt-bò với bia đến quý khách Khi họ tạm dừng qua tối trên lữ cửa hàng Thành Phố New York City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trnghỉ ngơi đề nghị thông dụng mang lại nỗi ít ngày sau, những nhà lữ tiệm không giống cũng chuyển thêm những món giết mổ trườn vào thực 1-1 của họ, với từng miếng thịt giảm bửa đơn lẻ đó được biết dưới tên porterhouse.

Thành Phố New York, Kansas City tốt Strip Steak/Dải Thịt Bò cùng Beef Cutlets/Xương Sườn, hay Sườn-Cốc-Lết Bò phát xuất từ trên đầu nhỏ tuổi của thắt sườn lưng nđính. Miếng giết thịt trườn này của nhà sản phẩm đi kèm theo cùng với xương hình chữ T, tuy thế miếng của nhà hàng thì không xương và thường xuyên dày khoảng tầm 1 inch. Những miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc rán bên trên chảo, cùng cũng tương đối ngon Lúc ướp với quẹt gia vị hoặc chỉ mang lại các gia vị tối tphát âm.Sirloin/Thịt lưng: Top Sirloin Steak/Lát-thịt-trườn lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía bên dưới,Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ phần nhiều trường đoản cú vùng thắt lưng nhiều năm của lưng. Các lát-thịt-trườn từ bỏ thắt sống lưng không nhiều mềm hơn đối với phần từ bỏ thắt sườn lưng nđính, khiến cho bọn chúng trở thành loại giết thịt tuyệt đối để ướp, quẹt xát gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, tuy thế tôi cho rằng chúng đặc trưng ngon Khi sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó xong vào lò vi sóng bật chế độ nướng. Thịt sườn lưng tại đoạn bên trên cùng cũng rất được xay làm cho burgers với bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn giống như loại nêm nhiều năm, nhỏ bé ở trung tâm của phần sống lưng, không ngừng mở rộng ra trọng điểm cùng bóp nhọn lại làm việc từng đầu. Một từng miếng thịt thăn nướng, bên trên căn uống bản, là toàn thể miếng thnạp năng lượng, được cắt tỉa ở một đầu để sở hữu chiều rộng lớn nhất quán cùng tạo nên những lát-thịt-bò nhất quán Khi cắt bửa. Đó là ứng dụng tốt nhất của giết thịt trườn. Chateaubriand, thường được giao hàng trong quán ăn, xuất phát điểm từ phần trung vai trung phong của giết mổ thăn uống. Beef Fillet, Filet Mignon, cùng Medallions là các miếng cắt trường đoản cú 2 bên của Chateaubriand và thực thụ khác biệt theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet cùng filet mignon là phần giảm rộng duy nhất về chu vi, trong những lúc medallions là phần bé dại tuyệt nhất, được cắt trường đoản cú từng đầu của giết mổ thăn. Bởi vì chúng rất mượt và có hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này hay được cắt dày về tối thiểu là 1inch cùng lên tới mức 2½ inches cùng chỉ việc về tối tphát âm hương liệu gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất cứ lát-thịt-bò này, hãy ướp không thực sự 1 tiếng.

* Chateaubriand: một lát-thịt-trườn thăn dày, đầy đủ to mang lại nhị tín đồ nạp năng lượng. Nó được tạo ra trong thời Napoleon cho viên chức người Pháp tài giỏi François Chateaubrivà.

* Nhà văn nổi tiếng fan Mỹ O’Henry, trong cuốn nắn sách The Four Million (1905), là fan đầu tiên đề ra từ ngữ filet mignon nhằm biểu hiện lát-thịt-bò không xương được giảm từ trên đầu nhỏ tuổi của làm thịt thăn. Vậy nhưng mà từ khóa lâu rồi, tôi cứ ngỡ rằng nó được đưa ra bởi vì một trong những đầu nhà bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* Kiểm tra thịt bò: Đạo Luật Kiểm Tra Thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất vẫn khiến vấn đề soát sổ trsống nên cần đối với cả các nhiều loại giết vượt qua nhãi nhép giới đái bang. Sau đó, Đạo Luật Thịt Lành Mạnh năm 1967 kinh nghiệm câu hỏi chất vấn thịt phân phối phía bên trong đái bang buộc phải đạt thưởng thức bình chọn tối thiểu cũng ngặt nghèo nlỗi của Chính Phủ Liên Bang. Kiểm tra giết bảo đảm rằng tất cả giết thịt hầu hết an lành với được dán nhãn một giải pháp chủ yếu xác; tuy nhiên, nó ko y hệt như việc xếp hạng giết mổ. Tất cả làm thịt phân phối tại Mỹ yêu cầu được chất vấn.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-nhấp lên xuống, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết thịt mông tự vùng phía đằng sau của nhỏ bò với thường được sử dụng như là thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-rán, hoặc xay thành burgers. ( Tên hay hotline là trườn nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/thịt trườn mông chỉ cần tên gọi thôi: chúng bắt buộc được om/hầm/thổi nấu lửa nhỏ tuổi chính vì bọn chúng ko mượt nhằm nấu Theo phong cách nướng sấy thô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng dạng hình London xuất phát điểm từ Phần bên sau. Đó là phần làm thịt không nhiều mượt độc nhất vô nhị cùng buộc phải được ướp tối thiểu nửa ngày cùng rất tốt là qua đêm, nhưng bọn chúng hoàn toàn có thể được nướng, om/hầm/thổi nấu lửa nhỏ tuổi tuyệt cừu trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết ở dưới phần giết mổ sườn, được Gọi là đĩa, có thể nướng, hoặc rán bên trên chảo, nhưng hệt như giết thịt trườn hông, buộc phải được ướp tối thiểu nửa ngày cùng rất tốt là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt nguồn từ phần bên dưới vai của con bò cùng được dùng để nướng với có tác dụng corned beef/thịt trườn ướp muối hạt.

*Steak Diane được tạo ra lần trước tiên trên khu vực Copacabamãng cầu nổi tiếng tại Rio de Janeiro, tuy thế có thể không ai lưu giữ Diane là ai.

Các lát giết thịt trườn mượt nhất: Thịt Thnạp năng lượng, Thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, Thịt Ở Giữa Sườn, Thịt Sườn, Thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo Không Phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại hóa học ngấn mỡ search thấy vào giết thịt bò: lớp bên dưới da che phủ phía bên ngoài thân bé bò; những đường nối của chất mỡ bụng sinh sống bên-trong-bắp-giết, được kiếm tìm thấy thân các lớp bắp thịt; và chất mỡ bụng đựng bên phía trong bắp giết thịt, được hotline là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối cần thiết đến phẩm chất của bất kể lát-thịt-bò nào - khiến cho từng miếng thịt được ngọt-nước-thịt rộng, thơm ngon rộng cùng mềm mịn và mượt mà hơn, chính là nguyên nhân tại vì sao để miếng thịt đạt phđộ ẩm hóa học giỏi rộng lại có xu thế tất cả vân-như-cẩm-thạch nhiều hơn. Những bạn Mỹ bị ám ảnh bởi chất mỡ chảy xệ sẽ buộc giới chăn nuôi gia cầm yêu cầu thực hiện những lịch trình mang đến ăn uống quan trọng nhằm tiếp tế thịt bò có rất nhiều nạc rộng, và rủi gắng, không nhiều hương vị hơn. Trừ khi chúng ta đang nạp năng lượng tránh theo toa cho 1 chứng trạng sức khoẻ quan trọng đặc biệt làm sao đó, tôi khuyên bạn nên chọn mua giết mổ trườn có thiệt những vân-như-cẩm-thạch mang lại các lúc đặc trưng nhưng mà hương vị thực sự là đặc biệt quan trọng.

Xem thêm: Lỗi Atomizer Là Gì - Và Cách Khắc Phục Cho Trải Nghiệm Vaping

* Giống nlỗi phần lớn trang bị khác, phẩm chất tạo nên biệt lập rõ rệt. Đối cùng với sandwiches với burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực thụ giòn và cà chua chín-trên-cành là tốt nhất có thể. Nếu các bạn không tLong quả cà chua cho riêng bản thân, sau đó là mẹo để “làm ra” quả cà chua rất ngon. Chọn rất nhiều trái cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất nhưng mà chúng ta có thể tra cứu thấy - có nghĩa là đa số trái gồm màu đỏ đậm độc nhất, không tồn tại vệt bầm dập và dơ bẩn nhuốt – cho dù chúng cứng nhỏng đá. Lúc mang đến nhà, hãy bày chúng ra bên trên quầy nhà bếp hoặc bên trên ngạch cửa sổ làm cho chín - với tôi hứa, bọn chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng chất đống bọn chúng trong chén, hãy bóc ra để bọn chúng không va vào nhau. Chồng chất hoa trái với rau vào bát là rất lôi cuốn khi bạn có nhu cầu vẽ ttinh quái tĩnh vật, nhưng mà không hay cho vấn đề khiến cho trái-cây và rau củ cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ vật gì trong vòng tay là bản chất của biện pháp nấu ăn nạp năng lượng cao bồi. Lùa trườn dịch chuyển thường mất mỗi tháng. Vì vậy, đầu nhà bếp của rất nhiều toa-xe-nấu-ăn uống, bị giảm bớt để tìm nguồn cung thực phẩm tươi, bắt buộc sáng tạo cùng với bất cứ lắp thêm gì chúng ta rất có thể tra cứu thấy. Đầu phòng bếp trang trại bị thử thách giống như, bởi vì những chuyến đi mang lại thị xã để sở hữ thực phẩm ko xảy ra liên tiếp một lúc thị trấn phương pháp xa các dặm.

Việc ủ/tạo nên già dặn/cằn cỗi giết bò:

Không y như rượu chát hảo hạng, giết thịt bò nhận được nhiều tiện ích từ diễn trình ủ/tạo nên già dặn/cằn cọc tự nhiên, đặc biệt là những miếng thịt cắt tự phần xương sườn cùng thắt lưng (rib-eye/lớp giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/giết sống lưng, và tenderloin/giết mổ thăn). Trong diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cọc, các hóa học xúc tác tự nhiên tất cả vào giết thịt đã tác động như là chất-làm-mượt (tenderizers) bằng cách phá đổ vỡ một số proteins nhất thiết trong các sợi bắp giết mổ dai cứng.

Các hãng chế biến giết thịt trườn thương thơm mại ủ/khiến cho già dặn/cỗi cằn giết thịt bò bằng phương pháp thực hiện hai phương pháp, được call là ủ khô cùng ủ ướt. Trong biện pháp ủ khô, đông đảo từng miếng thịt bò nhất quyết được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-rà soát, được giữ giá tự 32℉ mang đến 34℉ vào 15 cho 36 ngày. Việc ủ khô thường xuyên được triển khai vì chưng những bên thầu cung ứng giết mổ bò quan trọng mang đến thị trường quán ăn. Việc ủ ướt tương quan mang lại giết mổ trườn đã có được cắt với lưu lại trong túi-hút-kín-chân-ko và giữ giá trường đoản cú 32℉ đến 34℉ vào 14 đến 36 ngày, tùy theo miếng cắt (miếng cắt càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách cẩn thận giết thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không có dấu xám xám hoặc nâu. Hãy bảo đảm rằng chúng rắn chắc hẳn Lúc sờ vào, ko Cảm Xúc mềm mại và mượt mà hoặc rục nhũn êm ái, với bao gói còn rét mướt, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi bạn bị số lượng giới hạn một cách ngặt nghèo về lượng chất mỡ chảy xệ, hãy luôn luôn luôn bảo vệ rằng lát-thịt-bò của khách hàng tất cả thật các vân-như-cẩm-thạch và từng miếng thịt nướng của doanh nghiệp bao gồm một tờ mỡ thừa viền bao quanh. Một lát-thịt-bò tất cả thiệt những vân-như-cẩm-thạch là lát bao gồm lằn gân ngấn mỡ mỏng manh chạy chiếu qua giết mổ, với vẫn mềm cùng bao gồm hương vị. Lớp màng mỡ chảy xệ bao quanh từng miếng thịt nướng hoàn toàn có thể được giảm tỉa sau khoản thời gian nướng hoặc rán, nhưng lại nó vẫn bảo đảm rằng miếng thịt ngọt-nước-giết thịt cùng khôn xiết ngon.

Tránh các bao gói có nhiều nước, tốt tẩy rửa, bởi đó rất có thể là dấu hiệu của sự việc tàng trữ không đúng chuẩn. Luôn luôn luôn chu đáo bán-vào-ngày (sell-by-date) để rời mua đề nghị lát-thịt-bò sẽ hết hạn sử dung ngon của chính nó. Thịt trườn đóng gói trong túi-hút-kín-chân-ko sẽ sở hữu được màu tía sậm Black, và đã chuyển sang màu đỏ tươi ngay lúc nó được mở cùng phơi ra không gian.

Và đừng cảm giác bị giới hạn khi mua lát-thịt-trườn tại siêu thị địa pmùi hương. Các chợ đặc trưng với quầy sản phẩm thịt hạng độc nhất đã trsống phải phổ biến quay trở lại cùng lộ diện khắp toàn quốc, cùng tôi cho rằng chắc chắn xứng danh nhằm đi mang đến cùng thêm 1 ít chi phí để sở hữ đông đảo lát-thịt-trườn thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu chúng ta không tồn tại một nhà hàng đặc trưng trong khu vực của người sử dụng thì thiết lập bằng solo đặt đơn hàng thư tín sẽ tạo nên ra một cách dễ dàng để sở hữ các lát-thịt-bò tốt ngon (xem trang 128 để tìm hiểu danh sách các mối cung cấp buôn bán qua thỏng tín). Dù bằng cách nào, tôi hẹn rằng bạn sẽ nhận ra sự biệt lập.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, cài lát-thịt-bò bự bao nhiêu là trọn vẹn tùy nằm trong sinh hoạt chúng ta. (Càng phệ càng xuất sắc, nếu như khách hàng hỏi tôi!) Quý khách hàng rất cần phải tính rằng thường thì, một lát-thịt-trườn 8-ounce chưa nấu chín đang đem đến một lát-thịt-trườn 6-ounce sau khi nấu nướng chín. Bốn ounces (¼ pound) của giết mổ trườn ko xương, chưa đun nấu, nlỗi hamburger, đã mang về một trong những phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn mua một lượng Khủng giết trườn, hãy cho rằng trong diễn trình đun nấu, bạn sẽ mất từ bỏ 2 mang đến 3 ounces từng pound. Các từng miếng thịt nạc đang co rút lại ít hơn cũng chính vì gồm ít chất mỡ thừa bị mất vào diễn trình đun nấu.

Sử dụng với lưu giữ trữ:

Luôn luôn luôn tàng trữ những lát-thịt-trườn trong ngnạp năng lượng đựng làm thịt hoặc trong chỗ rét mướt độc nhất của tủ lạnh lẽo (yêu cầu vào tầm 35℉ cho 40℉) ngay lập tức khi chúng ta có làm thịt về đơn vị. Tôi luôn luôn quấn chặt làm thịt trườn vào một số bao vật liệu bằng nhựa được cung ứng trước lúc tàng trữ giết mổ, như thế, không xẩy ra thất thoát. Nếu bạn sẽ ko ăn thịt trong vòng vài ba ngày sau thời điểm cài đặt, chúng ta cũng có thể mang đến đóng băng giết thịt trong bao bì ngulặng tdiệt của nó trong tối đa nhì tuần. Đóng gói thịt đợt tiếp nhữa bằng một số loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- rét để ngăn chặn giết mổ bị phỏng-rét mướt nếu như bạn dự tính đựng làm thịt lâu hơn. Để xả đá một giải pháp bình yên, hãy luôn luôn luôn xả đá ở bên trong gầm tủ lạnh một ngày trước lúc bạn muốn nấu ăn giết thịt - ko bao giờ xả đá phía bên ngoài tủ rét mướt sống ánh sáng vào phòng.

Làm thay như thế nào để nấu nướng lát-thịt-trườn hoàn hảo:

Một khi bạn đang lựa chọn được lát giết thương yêu thì Việc sẵn sàng với nấu bếp lát thịt đó khôn cùng tiện lợi. Lát-thịt-trườn có thể nướng, xào, rán trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát giết mổ, và các gia vị bôi khô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đó là vài lưu ý bổ ích nhằm đun nấu lát-thịt-trườn tuyệt vời nhất vào từng một lần:

Bảo đảm lựa chọn đúng phương pháp nấu. Một nguyên lý tầm thường là những lát giết mềm sẽ rất cân xứng cùng với những phương pháp nấu nướng thô nhỏng nướng. Lát giết mổ kém mềm cũng có thể được nướng giả dụ chúng được ướp trước. Nếu bạn không có thời tiếng nhằm ướp, các lát giết thịt này cũng tương xứng với phương thức nấu ẩm nlỗi rán qua với kế tiếp hầm cùng với lửa nhỏ (braising).

Hãy chắc chắn nấu nướng lát-thịt-bò ngơi nghỉ nhiệt độ đúng. Điều này đích thực quan trọng đặc biệt và thường xuyên là sự biệt lập giữa thành công với thua cuộc. Nhiệt độ khá cao có thể có tác dụng phía phía bên ngoài lát giết mổ cháy thành than trước lúc bên trong được làm bếp đúng chuẩn, hoặc nấu nướng thừa thọ toàn thể lát làm thịt thì bạn sẽ nhận thấy miếng domain authority giày cố gắng vì chưng một lát-thịt-trườn (khôn cùng thất vọng khi bạn đang chi thêm một không nhiều chi phí để mua lát-thịt-trườn đích thực ngon với các bạn vẫn mong ước ăn tối cả một ngày). Ngày nay, thời gian thổi nấu bằng điện với khí đốt phần đông kiểu như nhau, nhưng tôi luôn luôn luôn giữ lại một nhiệt kế riêng biệt trong bếp nướng, vị vậy lúc tôi đun sôi lò, tôi chưa phải tự hỏi liệu có phải là 500℉ hay không.Thời gian thổi nấu đến hạng giết trườn một số loại Select cùng Choice giống nhau, nhưng vày hạng Select gồm xu hướng ít mọng nước thịt rộng cần thuận lợi nấu nướng chúng dài lâu.Cắt xén lớp ngấn mỡ sau khi lát-thịt-bò đã có được đun nấu để bảo đảm hóa học nước ngọt tự nhiên và thoải mái của làm thịt. Hầu không còn những lát-thịt-trườn mà lại bạn mua sinh sống nhà hàng siêu thị đều phải có lớp giảm tỉa ít hơn ¼ inch, với, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ về lớp ngấn mỡ chút xíu kia không rất cần được cắt xén 1 chút nào.Luôn luôn cần sử dụng kẹp để trở/lật lát-thịt-trườn, cũng chính vì dùng nĩa đã chiếu qua giết với để cho phần mọng nước thịt ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ tuổi, ví dụ như burger với một cái thìa cũng cùng một nguyên nhân. Và chớ làm điều cơ mà bạn nhìn thấy phụ thân của công ty có tác dụng sinh sống các buổi nấu ăn ăn uống không tính trời với barbecues của gia đình - đừng nghiền dẹp burgers nhằm nướng bọn chúng nhanh rộng. Tất cả hầu như gì ai đang làm cho là nghiền tạo ra chất nước ngọt của giết với tạo sự một burger thô sảm. Và sau cuối, đặc biệt nếu bạn vẫn nướng lát-thịt-trườn, hãy chuẩn bị các món ăn phụ trước nhất. Trong phần nhiều trường hòa hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu bếp xong chỉ trong khoảng vài phút ít cùng các bạn không muốn nó bị nguội rét mướt trong những khi mong chờ món khoai nghiêm tây nướng.

Cho thêm hương vị:

thường thì các gia vị lnhỏ đbé đặc biệt quan trọng tuyệt nhất mà lại bạn sẽ ước ao sản xuất trên lát-thịt-trườn chỉ cần muối hạt và tiêu nhưng mà thôi. Mặt không giống, ví như bạn có nhu cầu tăng cường mùi vị, hoặc nếu khách hàng lựa chọn một lát giết thịt thích hợp ứng với việc-làm-thịt-mượt (tenderizing) thì một trong số những phương thức sau đây có thể dành được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades với Baths): Nước ướp là 1 tất cả hổn hợp chất lỏng gia vị, làm cho tăng mùi vị bỏ thịt theo lớp và thỉnh thoảng cũng là 1 trong những hóa học làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mượt thường sẽ có cất một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước xay chanh hao, rượu nho hoặc dnóng, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm thoải mái và tự nhiên nhỏng được tìm kiếm thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Hầu không còn những phương pháp nước ướp bao gồm tất cả một chút dầu thực đồ sẽ giúp các nhân tố khác dính vào giết mổ với để giúp giết thành color tiến thưởng nâu trong khi đun nấu. Một nước ướp thường xuyên đựng đủ hóa học lỏng để rạm nhập vào giết mổ đến khoảng chừng ¼ inch; ướp từ bỏ ¼ cho ½ chén nước ướp cho 1 cho 2 pounds làm thịt bò. Ướp sũng là một số loại nước ướp tất cả đủ hóa học lỏng nhằm gần như là trọn vẹn làm ngập miếng thịt.

Cho mặc dù bạn cần sử dụng nước ướp tốt ướp sũng, hãy thực hiện túi vật liệu bằng nhựa an-toàn-thực-phđộ ẩm hoặc vỏ hộp chứa không-phản-ứng - và luôn luôn luôn ướp thịt trước ở bên trong tủ rét, ko bao giờ làm việc nhiệt độ không tính phòng. Hãy bảo đảm an toàn thỉnh thoảng lật hoặc khuấy làm thịt nhằm phân păn năn các nước ướp.

Hãy ướp những lát làm thịt mềm không quá 2 giờ, bởi vì ướp dài lâu có nghĩa là những gai bắp thịt rất có thể bước đầu bị phá vỡ lẽ cùng trsinh hoạt yêu cầu rục nhũn siêu mềm (mushy, tương tự thịt cá ươn). Các lát giết thịt mềm thực thụ, giống như filet mignon, sẽ không phải ướp, nhưng ví như bạn muốn thêm một số trong những hương vị, hãy ướp vào 15 phút hoặc trăng tròn phút ít - tuy vậy không lâu hơn.

Các lát-thịt-bò kém mượt hơn yêu cầu được ướp trường đoản cú 6 đến 12 giờ, ngay cả cho 24 giờ so với đông đảo lát giết mổ kỉm mềm tuyệt nhất (ướp lâu dài hơn 24 giờ thì bạn sẽ bị hoàn thành với cùng một đống thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn muốn cần sử dụng nước ướp sau đó nhằm rưới ngấn mỡ hoặc làm nước sốt, hãy nhằm dành riêng ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-trườn. Nếu bạn muốn làm cho nước sốt từ bỏ nước ướp đã bị tiếp xúc cùng với giết mổ không làm bếp chín, thì nó phải được nấu bếp thật sôi. Và hãy nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô với Ướt: Thoa phết khô là một trong những các thành phần hỗn hợp các gia vị như những nhiều loại thảo mộc tươi hoặc thô với các gia vị pkhông còn lên bề mặt thịt chưa nấu bếp chín để thêm mùi vị, tuy vậy bọn chúng không làm bất kể điều gì làm cho giết mổ mềm. Ngoài ra còn có sứt phết ướt, kia là việc phối kết hợp gia vị tất cả chứa một số dầu thực vật, tỏi xay, hoặc mustard. Giống nlỗi ướp nước, hãy bảo vệ duy trì giết ở trong tủ rét mướt trong diễn trình ướp. Thoa pkhông còn hoàn toàn có thể đích thực được vận dụng bỏ thịt theo lớp với nấu bếp ngay chớp nhoáng. Thời gian ko đích thực là một trong những nguyên tố vì chưng diễn trình nấu bếp vẫn làm ra dung nạp hương vị.

Gỗ vụn: Một cách không giống để thêm hương vị bỏ thịt theo lớp bò là cho thêm gỗ vụn thơm (nlỗi hickory, mesquite, tuyệt hãng apple wood) hoặc rượu nho hoặc thanh hao ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - Màu đỏ tươi chính giữa từng miếng thịt, chuyển sang màu hồng.Sống vừa: 145° - Rất hồng chính giữa miếng thịt, biến thành khá xoàn nâu.Vừa chín: 160° - Màu hồng nphân tử trọng tâm miếng thịt, biến thành màu sắc quà nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn màu tiến thưởng nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ tuổi với bánh giết bò xay đề xuất luôn luôn luôn được nấu chín đến cả vừa chín (160°). Đối với lát làm thịt dày từ bỏ 1½ inch trnghỉ ngơi lên, hãy rước bọn chúng ra khỏi nguồn lửa khi ánh sáng bên phía trong đạt đến 5° dưới độ chín ước muốn. Để lát-thịt-trườn nằm yên trong 5 phút, kế tiếp hãy giảm té. Nhiệt độ bên phía trong đang tăng lên 5° trong những khi lát-thịt-bò ở lặng.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một bác sĩ bạn Anh vào cầm cố kỷ 19th, bác bỏ sĩ J. H. Salisbury, tín đồ khuyên ổn các bệnh nhân của ông rằng giết trườn băm bé dại đề nghị được ăn uống hàng ngày nhằm ngăn uống đề phòng tất cả mắc bệnh.

Xem thêm: Hướng Dẫn Tạo File Zip Là Gì, Định Dạng Nén File Nào Tốt Nhất

Xác định độ giết thịt chín:

Có vài ba phương pháp để biết bao giờ lát-thịt-bò được nấu nướng chín tuyệt đối hoàn hảo, theo đúng ý bạn thích. Trước hết, lát-thịt-trườn trông như thế nào? Nếu các bạn nướng, nó bao gồm lớp vỏ sậm đẹp sinh hoạt bên phía ngoài không? Kế kia, xén một khe hết sức nhỏ tuổi vào lát-thịt-trườn để để ý màu phía bên trong gần xương, hoặc ngay gần lớp giữa của lát giết hoặc phần dày độc nhất của từng miếng thịt không xương. Lát-thịt-bò thời điểm rung lắc với burgers đề xuất luôn luôn luôn được làm bếp chín tới mức mới chín tới (160°) hoặc cho đến lúc lớp giữa của lát làm thịt tất cả màu sắc hồng nhạt nhằm đảm bảo an toàn rằng bất cứ các loại vi trùng nguy khốn như thế nào như E. coli đã bị giết mổ.

Điều đặc biệt độc nhất phải hãy nhờ rằng ko khi nào bỏ đi trong khi bạn đã nấu nướng lát-thịt-bò. Nếu chúng ta mang từng miếng thịt ra khỏi lò vượt sớm thì chúng ta luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò trở lại với nấu nướng vĩnh viễn một ít, mà lại một Lúc nó đã bị nấu nướng thừa chín, chúng ta chỉ phải lôi ra nước sốt thịt trườn với trường đoản cú nói với mình, “Lần sau mong muốn suôn sẻ hơn.”


Chuyên mục: Công Nghệ